白酒文化

• 广西人泡青梅酒为啥总比别人香？江湖上都说，这是老天爷赏饭吃。咱们这的青梅能冠绝全国，全赖被大自然眷顾的气候 —— 雨水够、日头足，长出来的果子酸味透亮，泡酒最是带劲。

泡青梅酒没那么多玄乎的，关键就看两样：果子新鲜，酒要够纯。老广西都认蒋记双蒸米酒，这酒用两道蒸馏的法子，把杂七杂八的味道都去干净，剩下透亮清香的酒底子，正好给青梅当舞台。

具体做法简单得很：

1. 挑 5 斤没磕碰的青梅，用盐水泡半小时去涩，晾到干透

2. 玻璃罐用高度酒涮一遍，按 1 斤青梅配 1 斤酒、半斤黄冰糖的比例码放

3. 倒蒋记双蒸42度米酒没过青梅，阴凉处存够 180 天

为啥要选桂北蒋师傅泡酒专用，酒体干净，即使35、42这种低度酒都是清澈透明的，跟其他的米香型白酒对比苦味处理得更好，泡酒不容易抢材料风味

等开罐那天你就懂了 —— 琥珀色的酒液里浸着梅子香，抿一口先是清甜，后头跟着酒劲，夏天兑冰块喝最解暑气。